La cultura gastronómica finlandesa

Descubre los ingredientes locales y los deliciosos platos que no puedes perderte cuando visites Finlandia.

Los finlandeses destacan por ser líderes en la investigación e innovación. Sin embargo, en lo referente a la comida, tienden a decantarse por la tradición. La cocina finlandesa se diferencia de la de sus vecinos escandinavos por las influencias que recibe de ambos lados de sus fronteras: de Rusia al este y de Suecia al oeste.

Desde sus comienzos, la dieta finlandesa se creó para sobrevivir a las duras condiciones de nuestro clima nórdico. Las épocas de cultivo vienen dictadas por el frío, lo que significa que muchos productos locales solo están disponibles durante un tiempo limitado.

En Finlandia puedes comprar casi cualquier cosa que te apetezca hoy en día. Sin embargo, si te decides por las especialidades locales, ¡te llevarás una buena sorpresa!

Desde una rica sopa de salmón hasta filetes de perca, arenque del báltico en escabeche o corégono blanco ahumado: la lista es interminable. Los platos de pescado son el pilar de la dieta finlandesa y se pueden consumir muy frescos en mercados de alimentos, tiendas delicatessen y restaurantes de todo el país. ¿No sabes qué probar? Prueba el pescado ahumado: es la forma por excelencia de disfrutar de los frutos del mar en el archipiélago. También puedes llevarte recuerdos imborrables en una excursión de pesca, en la que podrás pescar y preparar tu propio pescado. Ponte en contacto con los puntos de información turística locales para informarte sobre las excursiones disponibles.

Consejo: Las fiestas del cangrejo de río, o «rapujuhlat» («kraftskiva» en sueco), son una tradición sueca que los finlandeses adoptan durante la temporada de cangrejos de río, a finales del verano. Estas pequeñas langostas de agua dulce se consideran una delicia: por eso, las homenajean con estilo, normalmente acompañadas de chupitos y canciones especiales sobre cangrejos. Si te invitan a una de estas fiestas, ¡di que sí!

Abundantes y dulces cuando están en temporada, los arándanos rojos, las fresas del bosque y los arándanos azules saben mejor cuando se recogen directamente del bosque o se compran frescos por litros en un mercado local. Fuera de temporada y de los meses más cálidos del año, las mermeladas de mora de los pantanos y el famoso espino amarillo son la forma preferida de disfrutar de las abundantes bayas de Finlandia.

Consejo: prueba las bayas secas y molidas. METTÄ Nordic ofrece los emocionantes sabores de los bosques finlandeses en forma de polvo. Compra un par de paquetes y prueba este delicioso complemento para desayunos y meriendas cuando vuelvas a casa.

Bajo el derecho de acceso público a la naturaleza, puedes recoger prácticamente todo lo que desees cuando estés de visita por los bosques finlandeses. Eso sí, ten cuidado y consulta la normativa local si vas a visitar parques nacionales u otros espacios protegidos.

Consejo: no recojas setas a menos que seas un buscador experto. La apuesta más segura para principiantes son siempre las excursiones guiadas para recoger setas, como las que se ofrecen en el Hotel Punkaharju en el este de Finlandia.

Desde los productos proteicos vegetales Beanit, hechos de habas nórdicas, a las bebidas de kombucha de fermentación local de Good Guys Kombucha en Pirkkala, las compañías alimenticias de Finlandia siempre miran hacia el futuro.

Consejo: ¿quiere probar superalimentos finlandeses? Descubre la naturaleza y participa en una clase de identificación de hierbas. No solo volverás con una bolsa llena de los productos naturales más frescos, sino que también podrás disfrutar de un baño de bosque, otra costumbre finlandesa. Las excursiones para recoger alimentos se pueden organizar a través de empresas como Feel the Nature y Finland, Naturally Experiences.

¿Tienes ganas de más? A continuación te presentamos una lista de alimentos emblemáticos y exquisiteces regionales que hacen las delicias tanto de lugareños como de visitantes. ¡Asegúrate de probarlos todos!

Leipäjuusto, también conocido como «queso chillón», es un queso suave e increíblemente sabroso que suele hacerse con leche de vaca. En primer lugar se cuaja la leche, a continuación se cuece en el horno y, por último, se corta en finas cuñas antes de servirse. El exterior del queso adquiere su color blanco con motas negras por el calor del horno y su nombre en finlandés significa «pan de queso» (debido a que se hornea como si fuera pan). El producto final es un riquísimo queso con una deliciosa consistencia crujiente.

Consejo: El leipäjuusto se suele servir con mermelada de mora de los pantanos como postre, pero la forma tradicional de comerlo de los sami es mojar las cuñas del queso en café solo caliente. Pruébalo y descubre la combinación perfecta del queso suave y graso en contraste con el amargor del café caliente.

La sopa de salmón finlandesa es un clásico que se sirve tanto en casa como en restaurantes. La versión más popular consiste en un cremoso caldo blanco con trozos de salmón, cebollas y patatas y adornado con un puñado de eneldo. Encontrarás este manjar en los menús de muchos restaurantes y cafeterías. Es uno de esos platos reconfortantes que te harán entrar en calor en los días fríos de invierno.

Patatas nuevas con arenque (silli). Patatas nuevas con pescado fresco del lago y salsa de rebozuelo. Patatas nuevas con huevas de pescado (mäti). Patatas nuevas con un poco de mantequilla, eneldo y una pizca de sal. Las variaciones de platos a base de patatas nuevas disponibles en Finlandia parecen infinitas y son verdaderamente deliciosas. Los finlandeses nunca se cansan de hablar de las patatas nuevas, ya que estas pequeñas patatas marcan la llegada del verano. Las encontrarás a partir de mediados del verano y podrás ver las estadísticas de la cosecha en todos los periódicos locales.

Los renos se encuentran en la provincia septentrional de Laponia y, según investigaciones recientes, su carne es una de las más sanas que te puedes llevar al plato. Tiene un alto contenido en vitamina B-12, omega-3 y omega-6, ¡y es magra y deliciosa! El reno salteado se sirve con puré de patatas y es un manjar finlandés que se come en todo el país, durante todo el año.

Resulta difícil describir esta especialidad local: básicamente, consiste en una combinación de corégono salado (un pescado de la familia del salmón) y cerdo graso, envuelta en una corteza de centeno y horneada en papel de aluminio. La mejor forma de servir esta delicia es con montones de mantequilla, pero está más rica en su lugar de origen: un ajetreado mercado en Kuopio, en la Región de los lagos de Finlandia. El nombre de esta emblemática tarta, cuya traducción aproximada es «gallo de pescado», no tiene ningún sentido, ¡pero su sabor es buenísimo! Y un dato curioso: el nombre de este manjar único ha sido protegido por el sistema de calidad de la UE, junto con el Karjalanpiirakka o pastel de Karelia.

Hablando del Karjalanpiirakka, el pastel de Carelia es la joya de la corona de la cocina finlandesa. Este sublime pastel salado tiene su origen en la provincia oriental de Carelia. Con su relleno de delicioso arroz, patatas o zanahorias en una corteza de centeno increíblemente crujiente, esta mantecosa delicia no tardará en conquistarte. Es especialmente delicioso con abundante mantequilla fresca o con una porción de mantequilla de huevo para untar.

Consejo: Los pasteles de Karelia se pueden encontrar en cualquier mercado, cafetería, supermercado o gasolinera finlandesas que se precien. También se pueden comprar pasteles frescos sin hornear y hornearlos en casa.

El ruisleipä o pan de centeno es un básico de la dieta finlandesa. Aunque hay muchas variedades, la más popular y extendida es el reikäleipa, que significa «pan con un agujero». La gente solía colgar el pan en los postes de las vigas. Es denso, plano y muy pesado, pero muchos finlandeses hacen que se lo envíen por correo cuando viven en el extranjero.

Näkkileipä es la versión tipo galleta del pan de centeno; hay muchas variedades, incluyendo la galleta Finn Crisp, que se vende en todo el mundo. Se come para desayunar con mantequilla, queso y otros productos para untar, con sopas en el almuerzo o incluso a la hora de la merienda.

El pan rieska se elabora con masa de diferentes granos locales a la que se le da forma de pan tipo chapati (o «kovaohranen»). Si se elabora con masa de patata, se denomina «lepuska».

La magia de este pan plano reside en su frescura. Estas delicias saladas se preparan el mismo día que se consumen y van muy bien con abundante mantequilla y café solo bien caliente.

Consejo: prueba un pan plano diferente en cada lugar que visites. Con suerte, tendrás la oportunidad de probar la variedad local «Savo», que se elabora con leche agria.

La traducción al español de «korvapuusti» es «orejas abofeteadas», pero estos pastelitos son, básicamente, bollos de canela. Aunque Finlandia no tenga la patente de los bollos de canela, probablemente debería. Se suelen tomar acompañados de una taza de café (los finlandeses consumen más café y, seguramente, más panecillos de canela que cualquier otra nación europea); y es difícil comer solo uno. O dos.

En julio y agosto, los bosques finlandeses se tiñen de los colores de los arándanos. Aunque se pueden recoger y congelar para el invierno (como hacen los finlandeses), estas bayas se disfrutan mejor en los meses de verano, ya sean solas o en tartas caseras. Aunque la mayor parte de las bayas finlandesas se pueden preparar como relleno para tartas, la tarta de arándanos, o mustikkapiirakka, servida con leche fresca, es una de las preferidas por todo el mundo.

El chocolate no es exactamente un invento finlandés, pero se prepara y vende en todo el país. Un lugar para disfrutarlo es Brunberg, una famosa tienda de chocolate en Porvoo. Este negocio familiar abrió sus puertas en 1871 y ofrece una amplia variedad de sabrosos manjares de chocolate. Entre los bocados favoritos están las trufas y los besos, que se han convertido en todo un éxito entre los amantes del chocolate de primerísima calidad.

Fazer, otra marca de chocolate de gestión familiar, se puede encontrar en cualquier cafetería, supermercado o quiosco de Finlandia. Sus productos se venden incluso como recuerdos de viaje en las tiendas libres de impuestos del aeropuerto. Esta empresa produce el chocolate más icónico del país, el Fazerin Sininen. La traducción aproximada del nombre por el que se le conoce comúnmente es «el azul». Este chocolate, junto con los regalices y otros dulces de Fazer, se envían con frecuencia al extranjero, y sus cafeterías, gestionadas por la propia empresa, se encuentran repartidas por toda Finlandia. ¡Además, también sirven pasteles de Karelia y sopa de salmón!