Финская культура еды

4 минутное чтение

Фото: Harri Tarvainen

Финские реки и озера, леса и поля — постоянные поставщики продуктов для местной кухни

Если вы собрались ехать в Финляндию, вы просто не имеете права не познакомиться с местной кухней.

Финны постоянно находятся в поиске чего-то нового. Однако в кулинарном плане они обычно более традиционны. Поскольку Финляндия граничит с Россией и Швецией, финская кухня совмещает в себе местные, русские и шведские кулинарные традиции.

Испокон веков основной задачей финской кухни было обеспечить выживание в суровом северном климате. Многие местные продукты являются сезонными и доступны только в определенное время года.

Хотя сегодня вы можете купить в супермаркете практически все что угодно независимо от сезона. Однако, пока вы здесь, мы рекомендуем вам открыть для себя финский образ жизни.

Фото : Elina Manninen / KEKSI
Фото: Elina Manninen / KEKSI

Злаки прямо с поля

Овес — главная зерновая культура в Финляндии. Овсяное молоко, овсяные сливки и овсяный йогурт пользуются большой популярностью — так же как и вкуснейший заменитель мяса на овсяной основе. Настоятельно рекомендуем попробовать это недавнее финское изобретение.

Ну а если вы не любитель кулинарных экспериментов, обычная овсянка к вашим услугам. Ее можно заказать практически везде — на заправочной станции, в отеле или кафе — всего за несколько евро. Горячую, сытную и вкусную овсянку принято подавать со сливочным маслом и вареньем.

Раз уж речь зашла о зерновых, не упустите возможность попробовать выпечку от легендарного шеф-повара Теему Ауры. Его пекарни и известные на всю страну розовые палатки Pullabiili можно встретить в Хельсинки и окрестностях. Именно с булочных Teemu Aura лучше всего начинать свое знакомство с классическими финскими булочками, хрустящими круассанами и бездрожжевым хлебом. Все эти деликатесы выпекают в пекарне при магазине с использованием только местных продуктов.

Корзина хлеба — частый гость на финских столах. Ржаной, пшеничный или овсяный хлеб подается со сливочным маслом, маргарином или мягким сыром. Финны едят хлеб на завтрак, обед и ужин!
Credits: Emilia Hoisko

Рыбу здесь любят не меньше хлеба

Лососевый суп, филе окуня, маринованная балтийская сельдь, копченая ряпушка... список можно продолжать бесконечно. Вся финская кухня построена вокруг рыбных блюд. Кстати, лучше всего покупать рыбу либо на специальных рыбных рынках, либо наслаждаться готовым блюдом в ресторане. Не знаете, что попробовать? Копченая рыба — визитная карточка всего финского архипелага. Вы даже можете сами отправиться на рыбалку и закоптить свой улов. Больше узнать про рыболовные туры можно в одном из местных туристических киосков.

Кстати! В конце лета проводятся вечеринки, на которых главным блюдом являются раки, — «рапуюхлат» (или «крафтшива» на шведском языке). Эта традиция пришла в Финляндию из Швеции. Маленькие пресноводные раки считаются изысканным блюдом; часто специально под раков устраиваются посиделки с пивом и специальными песнями. Ни в коем случае не отказывайтесь от приглашения на подобную вечеринку!

Первое, что финны делают с любой рыбой — коптят ее. Рыбные блюда часто поливают лимонным соком и посыпают укропом.
Фото: Elina Manninen / KEKSI

Свежие ягоды — сокровище финских лесов

Бруснику, клубнику, чернику в сезон лучше всего есть прямо с куста или покупать свежие ягоды на рынке. Однако ягодный сезон здесь довольно короткий. А когда он заканчивается, можно купить знаменитое финское варенье из морошки и облепихи.

Кстати! Ягоды можно засушить или даже перемолоть на зиму. Компания METTÄ Nordic предлагает зимой переходить на ягодные порошки. Просто купите в магазине упаковку и попробуйте приправить ягодным порошком свой завтрак!

Охотитесь за самыми сладкими ягодами? Отправляйтесь в лес за лесной клубникой или черникой.
Credits: AdobeStock

Кроме ягод, здесь много грибов: белых, лисичек, строчков и так далее.

В Финляндии действует «право каждого человека», согласно которому люди могут утолять голод и жажду всем, что найдут в лесу. Однако если вы отправились в национальный парк или заповедник, лучше все-таки ознакомиться с правилами их посещения.

Кстати! Не собирайте грибы, если вы в них не уверены. В таком случае лучше всего отправиться на экскурсию с профессиональным гидом, например, из отеля Punkaharju в восточной Финляндии.

Финский суперфуд взорвал мировой рынок

Финские продовольственные компании смотрят в будущее: компания Beanit производит белковые продукты из бобов, а Good Guys Kombucha в Пирккале делает отличный напиток из чайного гриба.

Кстати! Хотите попробовать финскую чудо-пищу? В Финляндии организовываются специальные учебные походы за дарами природы. Домой вы вернетесь с целым мешком трав и ягод, искупавшись в лесной реке или озере. Подобные походы организовывают компании Feel the Nature и Finland, Naturally Experiences.

Вам этого недостаточно? Вот список самых знаменитых блюд, которые одинаково любимы как туристами, так и местными жителями. Попробуйте их все!

«Хлебный сыр» — местный деликатес

Хлебный сыр лейпяюусто обычно готовится из коровьего молока, и получается очень мягким и вкусным. Для этого молоко сначала сгущают, потом запекают в духовке, а затем нарезают сыр треугольными ломтиками и подают к столу. Благодаря запеканию в печи сыр получает хрустящую корочку. На финском языке «лейпяюусто» означает «сырный хлеб» — ведь его на самом деле выпекают как хлеб. В итоге получается очень вкусный и мягкий сыр.

Кстати! Лапландский сыр часто подают с вареньем из морошки; саамы предпочитают макать кусочки сыра в горячий черный кофе. Мягкий и жирный сыр идеально сочетается с горьким и насыщенным кофе.

Сейчас хлебный сыр продается практически в любом магазине. Вы его найдете в отделе со всеми остальными сырами в виде ломтиков или просто большого полукруга.
Credits: Harri Tarvainen

Насыщенный и ароматный лососевый суп

Лососевый суп в Финляндии — наиболее популярное блюдо как дома, так и в ресторанах. Самый распространенный вариант приготовления этого супа: в сливочный бульон добавляют кусочки лосося, лук, картошка, и все это сверху украшают укропом. Лососевый суп подается здесь в каждом ресторане; именно его чаще всего заказывают, чтобы согреться в холодный зимний день.

Бесконечное разнообразие картофельных блюд

Молодой картофель с селедкой («силли»). Молодой картофель со свежей озерной рыбой и соусом из лисичек. Молодой картофель с рыбной икрой («мяти»). Молодой картофель со сливочным маслом, укропом и солью. Картофель в Финляндии не менее популярен, чем хлеб. С наступлением лета все разговоры о еде сводятся к картофелю. Сбор картофеля начинается в середине лета, и отчеты публикуются во всех газетах.

Молодой картофель летом можно купить везде. Обычно его привозят на продажу местные фермеры — ищите их по табличке «uudet perunat» («молодой картофель»).
Фото: Elina Manninen / KEKSI

Лапландское блюдо «поронкяристюс»

Лапландия — родина северных оленей. Именно их мясо считается наиболее полезным. Оно богато витамином B12, омега-3 и омега-6, а еще оно невероятно вкусное! Тушеная оленина с картофельным пюре — местный деликатес, который готовят и едят везде и в любое время года.

Credits: Soili Jussila

Калакукко — местный деликатес

По сути, это жирная свинина и ряпушка в панировке из ржаной крошки, запеченные в фольге. Обычно это блюдо подают без гарнира. Ну а чтобы его попробовать, лучше всего отправиться на родину калакукко: рынок в городе Куопио в финском Озерном крае. Название этого блюда очень забавно — оно переводится как «рыбный петух», однако менее вкусным оно от этого не становится. Забавный факт: название этого блюда защищено программой контроля качества Европейского союза, наряду с карельскими пирожками карьяланпииракка.

Карьяланпииракка – изысканная выпечка

Карельские пирожки карьяланпииракка — венец финского кулинарного искусства. Как следует из названия, это блюдо родилось в Карелии. Ржаные пирожки с начинкой из риса, моркови или картофеля не оставит вас равнодушными. Карельские пирожки чаще всего подают со сливочным или соусом из сливочного масла и вареных яиц.

Кстати! Карельские пирожки подаются практически везде — от рынков и кафе до забегаловок на заправочных станциях. Можно купить полуфабрикат в супермаркете и приготовить его дома.

Фото: Julia Kivelä

Руислейпя — хлеб из бездрожжевого теста

Руислейпя, или ржаной хлеб, — основа финской кухни. Существует много видов ржаного хлеба, но самый популярный из них — рейкялейпа, или «хлеб с дыркой». Раньше хлеб вешали на стропила под самой крышей, а финнам, живущим за границей, его часто доставляли почтой.

Няккилейпя — всемирно известные финские ржаные крекеры или хлебцы разных видов. Его едят на завтрак с маслом, вареньем или сыром, на обед подают к супу, а вечером — в качестве закуски.

Риеска — еще одна разновидность финских хлебцев

Хлебцы риеска делают из местных злаков. Они представляют собой лепешки («коваохранен»), похожие на индийские чапати. А хлебцы с картофельным тестом называются «лепуска».

Все эти финские лепешки и хлебцы нужно есть только свежими. Прямо из печи, со сливочным маслом и горячим кофе — что может быть лучше?

Кстати! Пробуйте лепешки везде, в каждом новом городе и деревне. Настоятельно рекомендуем попробовать местные лепешки на кислом молоке в регионе Саво.

Корвапуусти — булочки специально к кофе

Корвапуусти — коричные булочки, название которых переводится как «удар по ушам». Коричные булочки не считаются национальным достоянием Финляндии — возможно, зря. Финны пьют больше кофе (и едят больше коричных булочек), чем любые другие европейцы. А к кофе отлично подходит коричная булочка. Или две. Или...

Во многих магазинах продаются веганские и безглютеновые булочки корвапуусти.
Фото: Julia Kivelä

Любимый всеми черничный пирог

Июль и август — время черники. Чернику летом здесь едят все — прямо с куста или в пирогах. А ту, что не съели, замораживают на зиму. Вообще, финны большие любители ягод и ягодных пирогов, но именно черничный пирог «мустиккапииракка» с парным молоком является всеобщим любимцем.

Финский шоколад

Шоколад придумали не в Финляндии, однако здесь его очень любят и готовить, и есть. В Порвоо находится знаменитая семейная шоколадная лавка Brunberg, куда обязательно стоит сходить. С 1871 года здесь готовят и продают разные шоколадные деликатесы. Шоколадные трюфели и другие конфеты из лавки Brunberg пользуются огромной популярностью у любителей шоколада.

Конфеты же другой известной фирмы — Fazer — можно купить практически в любом магазине, супермаркете и даже в Duty Free в аэропорту. Именно эта компания производит легендарный «синий» шоколад Fazerin Sininen. Шоколад, лакричные конфеты и другие сладости фирмы Fazer экспортируются во многие другие страны, а их брендовые кафе можно найти по всей Финляндии. Кстати, в кафе Fazer, кроме шоколада, можно съесть карельские пирожки и лососевый суп.

Фото: AdobeStock