Попробуйте восемь времен года в Лапландии

4 minute read

Credits: Marko Vasara

Откройте для себя дикую природу Арктики… на тарелке

Многие регионы могут похвастаться красотой своих четырех времен года, но «переплюнуть» Лапландию в этом вопросе сложно — местные жители, тонко ощущающие изменения природного мира, выделяют здесь целых восемь отдельных времен года. Это разнообразие отображается в местных продуктах и финской кухне, поскольку каждое время года приносит с собой новые дары природы и уникальные терруарные продукты.

Сирлю Юллясьярви и Хейди Сейккула — соосновательницы бутик-отеля Aurora Estate в Колари. В своем ресторане Юллясьярви и Сейккула используют исключительно экологичные сезонные ингредиенты. Когда они не приветствуют гостей и не готовят пищу, их можно найти по пояс в ледяной речной воде, где они ловят рыбу.

Тут госпожа Юллясьярви знакомит нас с восемью временами года в Лапландии, и мы сопоставляем их с превосходными блюдами из их книги, «Рецепты и незабываемый опыт: восемь лапландских времен года».

Credits: Marko Vasara

Зима: Рождество

«Новый год рождается холодной и темной зимой. В самых северных частях региона солнце больше месяца не поднимается над горизонтом. В это время вся Лапландия обычно полностью укрыта снегом, который невероятно красиво сверкает в естественном свете! Темное время, на которое приходится Рождество, так же известное как полярная ночь, обладает необычайным волшебством».

Отведайте: Ни один рождественский стол не обходится без рождественского хлеба — традиционного финского блюда, представляющего собой пряный ржаной хлеб, который готовят с использованием пахты и специй. Для дополнительного вкуса Юллясьярви добавляет в свой хлеб апельсиновый сок и пивной солод.

Поздняя зима: морозная зима

«После обеда, когда дневной свет уступает место вечеру, вы можете пережить уникальный момент, который фотографы называет синий час. Это время сильных морозов, когда снег идет гораздо реже, — идеальный период для любования северным сиянием. В самое темное время года жители Лапландии наслаждаются сауной, купанием в проруби, сытными супами, ароматными домашними соками из ягод, насыщенным красным вином и глинтвейном».

Отведайте: хотя блины — изначально блюдо русской кухни, финны переиначили его на собственный лад. Забудьте о крохотных канапе на шпажках — в Финляндии блины огромные и подаются с икрой ряпушки или копченой олениной, туго начиненные солеными огурцами, луком и свеклой.

Credits: : Tommi Hynynen

Весна: хрустящий снег

«В весеннее время солнце светит особенно ярко, так что воздух может прогреваться до температуры выше нуля, однако ночью по-прежнему холодно. Температура может сильно колебаться, дуют сильные ветры и регулярно случаются бури со снегом. Весной люди начинают проводить все больше времени на открытом воздухе: катаются на беговых и горных лыжах, ездят на санях и ходят в лыжные походы — все эти активные занятия способствуют здоровому аппетиту».

Отведайте: квашение, маринование и копчение традиционно использовались в финской кухне для сохранения осеннего урожая на зиму и вплоть до весны. Юллясьярви предлагает попробовать маринованный красный лук вместе с тартаром или копченой олениной — это совершенное сочетание кислого и мясного вкуса.

Credits: Juha Laine

Поздняя весна: сход льда

«Когда весна поворачивает к лету, начинается ледоход. Люди на юге Финляндии подготавливают свои сады к лету, а некоторые все еще ходят на подледную рыбалку — хотя тут нужно точно знать, куда идти. Сугробы все еще могут достигать полуметра в высоту, однако лыжня уже не держит лыжников или снегоход. Можно подняться на сопку и скатиться вниз на лыжах в одной футболке и шортах! Это прекрасное время для прогулок на беговых или обычных снегоступах!»

Отведайте: Дни становятся все длиннее и светлее, и наступает время отпраздновать это. Для этого времени года идеально подходит миндальный пирог с нежным воздушным тестом.

Credits: : Tommi Hynynen
Credits:: Juha Laine

Лето: белые ночи

«В летнее время нас ждет несколько недель белых ночей. Солнце не опускается за горизонт ни на минуту. Белая ночь (она же полярный день) — это полная противоположность полярной ночи, которую мы называем «kaamos». Это удивительное ощущение, когда ты можешь пойти на рыбалку, кататься или бродить по сопкам даже ночью. В летнее время можно собрать множество диких трав. Из диких ягод первой поспевает черника».

Отведайте: Тост «Скаген» можно назвать тостом с креветками, но на самом деле это что-то намного большее. Секрет его необычного вкуса — свежие ингредиенты: солено-сладкие креветки, пикантный сметанный соус… Отличная закуска к бокалу шампанского, чтобы насладиться белой ночью.

Credits: Markus Kiili

Позднее лето: время сбора урожая

«Прежде чем осень раскрасит мир в коричневатые цвета и наступят первые ночные морозы, приходит время сбора летнего урожая. В августе можно заполнить свои корзины и ведра грибами, морошкой, брусникой и водяникой. Что может быть вкуснее домашнего супа с грибами, которые ты сам собрал? Поздним летом уже практически нет комаров, снова появляются сумерки. Нет в это время занятия приятнее, чем прогреться в сауне, окунуться в озеро и погрузиться в покой теплых летних сумерек».

Отведайте: Запеченный на открытом огне лосось — популярное в Финляндии блюдо. Его любят готовить в походных условиях, потому что для него нужен открытый огонь. Полакомьтесь этой сочной рыбой на берегу озера после долгого дня, посвященного купанию.

Credits: Tommi Hynynen

Осень: цветная осень

Credits: Harri Tarvainen

«Осень — это, помимо прочего, начало охотничьего сезона. В Лапландии это популярное времяпровождение, многие набивают свой холодильник мясом дичи на зиму. В это время на рынках появляется большое количество оленины — лучшего в мире мяса для приготовления тартара».

Отведайте: Пришло время для печально известных «раковых застолий». Этих ярко-красных ракообразных едят прямо руками, сопровождая застолье пением и обильными возлияниями. Закатайте рукава повыше и не бойтесь высасывать сок из головы — ведь это самое вкусное.

Поздняя осень: первый снег

Credits: Tommi Hynynen

«Поздней осенью, когда выпадает первый снег, вся Лапландия затихает, а местные жители стараются уехать в отпуск в другие места. Это долгое и темное время, однако и в нем есть свои светлые стороны — возможность полюбоваться северным сиянием, расцвечивающим небо дрожащими огнями. Когда ложится снег, охота и рыбалка обычно прекращаются. Наступает время передохнуть и набраться сил перед приближающейся зимой».

Отведайте: Тартар из оленины — один из лучших способов приготовить этот самый распространенный в Финляндии вид мяса. Это простое блюдо полностью раскрывает острый дикий вкус продуктов.

Credits: Markus Kiili