Les meilleures spécialités de Turku, Vaasa et Oulu

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Crédits: Linus Lindholm

Ces villes côtières de l’ouest de la Finlande sont des hauts lieux de la gastronomie artisanale

En Finlande, les gourmets doivent se tourner vers l’ouest pour trouver des villes où nourrir leur passion. Turku, par exemple, est connue comme la capitale gastronomique du pays. Cette ville, à l'instar de ses communes voisines de Vaasa et Oulu, associe sa forte culture maritime à des ingrédients frais et locaux : une destination qui regorge de restaurants et de brasseries cosy offrant des saveurs uniques.

Crédits: Reetta Vahanen

Turku

Kaskis

Dans ce restaurant gastronomique, vous ne goûterez qu’au plus frais et au plus beau : tous les ingrédients sont locaux et de saison. Il n’est d’ailleurs pas rare d’apercevoir les chefs Erik et Simo dans les forêts voisines de Turku, à la recherche des produits qui se retrouveront ensuite dans les assiettes du Kaskis. Arrivez tôt pour être sûr d’avoir une table !

Café Art

Situé au bord de la rivière, le Café Art sert des pâtisseries faites maison et des cafés fraîchement torréfiés par le torréfacteur de Turku, Turun Kahvipaahtimo. Le café est si bon que les baristas du Café Art ont été nommés baristas de l’année à sept reprises.

Smör

Saumon d’Åland, lait de chèvre de Laitila, canneberges de Kemiönsaari... Ambassadeurs de la gastronomie locale et maîtres de la cuisine nordique, les chefs du Smör s’inspirent des saisons et des produits frais de la région. Le menu est renouvelé toutes les huit semaines environ, une excellente raison d’y retourner régulièrement.

Kuori

Le restaurant végétarien Kuori adopte une approche créative de l’alimentation végétale en respectant ses ingrédients et en s’efforçant de minimiser son impact écologique. Dans la mesure du possible, les ingrédients de Kuori sont biologiques et proviennent de producteurs locaux, et le menu du restaurant change selon les saisons.

Oobu

À Turku, Oobu sert des plats frais de l’archipel dans un magnifique bâtiment du XIXe siècle. Le poisson, l’agneau et les légumes sont mis en valeur sous diverses formes, toujours dans le respect des traditions locales, mais en exploitant aussi les nouveaux savoir-faire culinaires.

Prenez une bière dans une école, une prison, ou une pharmacie

La plus grande brasserie-restaurant de Finlande, Koulu, est installée dans une ancienne école, tandis que la brasserie Uusi Apteekki est située à Kaskenmäki, dans ce qui était autrefois une pharmacie. Petite nouvelle sur la scène brassicole de Turku, la Kakola Brewing Company invite ses clients à déguster ses créations dans les locaux d’une ancienne prison, sur la colline de Kakolanmäki.

Crédits : Visit Turku
Crédits: Kakola Brewing Company / Aleks Talve

Vaasa

Hejm

Le Hejm offre une vue superbe sur la mer tout au long de l’année, notamment depuis son rooftop ouvert en été. Les plats et les boissons proposés sont principalement préparés à partir d’ingrédients de la région d’Ostrobotnie, que le restaurant se procure auprès de pêcheurs et d’agriculteurs locaux.

Café Raawka

Le Café Raawka, situé au cœur de la ville, propose des plats vegan et végétariens modernes et hauts en couleur, notamment des salades, des gâteaux crus et des smoothies. Préparez-vous à des combinaisons de saveurs inédites et peu conventionnelles. Vos papilles n’en reviendront pas.

Gustav Wasa

Au Gustav Wasa, le chef Kim Hellman préfère travailler avec des producteurs locaux. Le menu est susceptible de changer à tout moment, car il est basé sur ce que la saison a de mieux à offrir. Le restaurant propose aussi un délicieux brunch le samedi.

Sweet Vaasa

Le Sweet Vaasa confectionne ses gâteaux de A à Z, créant ainsi des délices uniques à l’aspect et aux parfums extraordinaires. La carte contient plus de 100 gâteaux, qui sont tous élaborés à partir d’ingrédients naturels, donc sans additifs ni conservateurs, et la pâtisserie fait appel dans la mesure du possible à des producteurs locaux.

1h + k

Au 1h + k, l’équipe renouvelle son menu et sa carte des boissons quatre fois par an, offrant ainsi aux clients une expérience inédite et exaltante à chacune de leur visite. Par ailleurs, le menu à trois plats du restaurant est conçu à partir des meilleurs ingrédients de saison et de produits locaux, et peut être agrémenté par différents accompagnements et une bonne bouteille choisie par le sommelier.

Et côté brasserie, la Bock’s Corner Brewery

La Bock’s Corner Brewery est une petite brasserie indépendante installée dans une glacière rénovée. Elle est reliée au Bock’s Pub, où vous pouvez déguster un repas savoureux et observer le maître-brasseur en plein travail.

Crédits : Linus Lindholm
Crédits: Linus Lindholm

Oulu

Puistola

Situés dans un joli bâtiment rose de l'art nouveau, le restaurant et la boulangerie Puistola accueillent les gourmands toute la journée. Petit-déjeuner, repas à la carte, pizzas napolitaines en fin de soirée, ou encore dégustation de vin, tout est permis. L’artisanat et la qualité sont les valeurs fondamentales de ce restaurant familial.

Ostroferia

Avec son menu basé sur les saveurs et les produits locaux, l’Ostroferia vit et respire les saisons de la région d’Oulu. Il arrive que certains plats ne soient servis qu’une seule fois, avant l’arrivée de nouveaux ingrédients.


Tuba Food & Lounge

Le Tuba est un restaurant décontracté connu pour ses savoureuses pizzas. Mobilier d’occasion, ingrédients biologiques et locaux... Ce restaurant écoresponsable fait dans la récup’ jusque sur son menu, qui affiche parfois des plats anti-gaspi. Les végétariens et les vegans ne sont pas en reste, il y a toujours un plat prévu pour eux à la carte.


Hailuodon Panimo et Mallassauna

Première brasserie bio de Finlande, Hailuodon Panimo produit de la bière allemande à partir des eaux propres de l’île de Hailuoto. Installée dans un ancien entrepôt, la brasserie est doublée d’un pub aux horaires limités, mais elle ouvrira aussi bientôt un nouveau restaurant, le Mallassauna, dans le quartier de Pikisaari.

Mallaskellari

Spécialisé dans la bière artisanale locale, le Mallaskellari sert plus de 20 bières en pression. La sélection change constamment et, si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être goûter une bière brassée par Bence, le maître-brasseur de Mallaskellari.

Crédits: Mariia Kauppi

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