Finsk matkultur

Lär känna de lokala råvarorna och finska delikatesserna som du inte får missa när du kommer till Finland.

Finländarna är kända för att ligga i framkant med forskning och innovation. När det gäller mat brukar de dock hålla på traditionerna. Det finska köket är lite annorlunda jämfört med de skandinaviska grannländerna eftersom det har fått influenser både från Ryssland i öst och Sverige i väst.

Den finska kosten har alltid gått ut på att överleva det hårda nordiska klimatet. Kölden begränsar odlingssäsongen och därför finns många lokala produkter bara under en mycket kort tid.

Nuförtiden kan man köpa allt man känner för i Finland. Men satsa på lokala produkter när du är här, så får du matupplevelser utöver det vanliga!

Smakrik laxsoppa, aborrfiléer, inlagd sill eller rökt siklöja – listan är oändlig. Fiskrätter är ett viktigt inslag i den finska matkulturen. De är som godast när de serveras alldeles färska i saluhallar, hos fiskhandlare eller på restauranger som finns över hela landet. Har du svårt att bestämma dig? Ta rökt – det är skärgårdens förtecken för att njuta av havets frukter. Eller ta en fisketur och fånga och tillaga fisken själv. Kontakta den lokala turistbyrån för att få information om fisketurer.

Tips: Finländarna har tagit efter den svenska traditionen med kräftskivor på sensommaren och kallar dem för ”rapujuhlat”. Färska kräftor är riktiga delikatesser som även i Finland brukar firas med snaps och snapsvisor. Om du blir bjuden till en kräftskiva i Finland – tacka ja!

Det kryllar av lingon, smultron och blåbär när säsongen är inne. De nyttiga bären är som godast när de kommer nyplockade från skogen eller när de köpts färska litervis på lokala marknader. När det inte är bärsäsong är hjortronsylt och havtornssylt ett bra sätt att njuta av Finlands överflöd av nyttiga bär.

Tips: Ät bären torkade och malda. METTÄ Nordic har spännande smaker från de finska skogarna i pulverform. Köp med dig ett par påsar och sätt smak på din frukost och dina snacks när du kommer hem!

Enligt allemansrätten kan du plocka nästan vad som helst som du vill ha när du besöker Finlands skogar. Men visa hänsyn och ta reda på de lokala reglerna när du strövar omkring i nationalparker eller naturskyddsområden.

Tips: Plocka inte svamp om du inte är en erfaren svampkännare. Om du är nybörjare är det säkrast att ta en guidad svamptur, till exempel på Hotel Punkaharju i östra Finland.

Från Beanits växtbaserade proteinprodukter från nordiska favabönor till lokalt bryggda kombuchadrycker från Good Guys Kombucha i Birkala – Finlands livsmedelsföretag blickar alltid framåt.

Tips: Vill du testa Finlands supermat? Lär dig hitta mat i naturen med en kurs i vildplockning eller ”foraging”. Du kommer inte bara hem med en kasse fylld av vildplockad mat, du får även njuta av skogsbad, något som finländarna gärna ägnar sig åt. Företag som Feel the Nature och Finland, Naturally Experiences organiserar kurser i vildplockning.

Mersmak? Här är en lista med ikonisk mat och regionala delikatesser som lovordas av både lokalbefolkningen och besökare. Se till att du smakar på allt!

Leipäjuusto, som kallas kaffeost på svenska, är en mild och otroligt smakrik ost som är gjord på komjölk. Först ystas mjölken, sedan bakas den i ugnen och serveras till sist uppskuren i tunna bitar. Osten får sin svart- och vitprickiga yta av ugnsvärmen. Dess finska namn betyder ”brödost” (för att den bakas som bröd). Slutresultatet blir en läcker ost med lite gnisslig konsistens.

Tips: Leipäjuusto serveras ofta med hjortronsylt men på traditionellt samiskt vis doppar man bitarna i hett, svart kaffe. Testa den och känn den ljuvliga kontrasten mellan den släta, gräddiga kaffeosten och den lite beska kaffesmaken.

Finsk laxsoppa är en typisk finsk maträtt som äts både hemma och på restauranger. Den populäraste varianten har en krämig, vit buljong och är fylld med lax, lök och potatis samt garnerad med dill. Det är en finsk delikatess som står på menyn på många restauranger och kaféer – det är comfort food som värmer en kall vinterdag.

Färskpotatis och sill (silli). Färskpotatis och färsk insjöfisk med kantarellsås. Färskpotatis och fiskrom (mäti). Färskpotatis med bara en liten klick smör, lite dill och salt. Det finns ett stort antal olika sorters färskpotatis i Finland som får det att vattnas i munnen. Prata om färskpotatis med finländare så får du dem att prata i evighet om de små knölarna som förebådar sommaren. De börjar hålla utkik efter dem runt midsommar och väntar ivrigt på skördestatistiken i alla lokaltidningar.

Det finns renar i norra Lappland. Enligt den senaste forskningen är renkött bland det nyttigaste kött du kan äta. Det är rikt på B-12, omega-3 och omega-6 – och dessutom magert och delikat! Stekt renskav med potatismos är en typisk finsk maträtt som äts i hela landet året runt.

Det är svårt att beskriva denna lokala delikatess men det är huvudsakligen en kombination av salt siklöja och fläsk som sveps in i rågdeg och ugnsbakas i folie. Den serveras som den är eller med smör. Den godaste Kalakukkon finns där den har sitt ursprung: en välbesökt marknad i Kuopio i Insjöfinland. Den ikoniska pajens namn som kan översättas till ”fisktupp”, är obegripligt men pajen är otroligt god! En rolig detalj: namnet på den unika delikatessen är en EU-skyddad beteckning, liksom Karjalanpiirakka eller karelska piroger.

”Karjalanpiirakka”, karelska piroger, är den finska nationalrätten. De delikata pirogerna kommer från östra Karelen. Med en fyllning av ris, potatis eller morötter i en spröd rågdeg, kommer du att smälta direkt. De är godast tillsammans med kallt smör eller äggsmör.

Tips: Du hittar karelska piroger på alla finska marknader, kaféer, stormarknader och bensinstationer. Man kan också köpa färska obakade piroger som man kan baka färdigt själv hemma!

Ruisleipä – eller rågbröd – är en basvara i den finska kosthållningen. Det finns många olika varianter men den mest populära och vanligaste är ”reikäleipä” som betyder ”hålbröd”. Förr i tiden hängde folk bröden på stänger från takbjälken och även om det är kompakt, platt och mycket tungt ser många utlandsboende finländare till att få brödet skickat till sig med posten.

Näkkileipä är ett rågknäckebröd. Bland Finlands alla slags rågknäckebröd finns Finn Crisp som säljs internationellt. Finländarna brukar äta dem till frukost med smör, ost och andra pålägg, till lunchsoppan eller som kvällsmål.

Rieska är gjort av deg från olika lokala sädesslag som formas till ett tunt bröd (eller ”kovaohranen”). Om de har bakats med potatisdeg kallas de för ”lepuska”.

Det som är så speciellt med tunnbrödet är att det är purfärskt. Tunnbrödet bakas samma dag som det äts. Det smakar ljuvligt tillsammans med smör och kokhett kaffe.

Tips: Prova ett nytt tunnbröd på varje plats du besöker. Förhoppningsvis får du chansen att smaka den lokala varianten från Savo som är gjord på filmjölk.

Korvapuusti översätts till ”örfil” på svenska och är namnet på finska kanelbullar. Det finns inget patent på kanelbullar även om det kanske borde ha funnits det. Tillsammans med en kopp kaffe (finländare dricker mer kaffe och äter nog mer kanelbullar än de flesta andra europeiska folk) är det svårt att bara nöja sig med en bulle. Eller två.

I juli och augusti färgar blåbären de finska skogarna i blått. Det går givetvis att plocka blåbär och frysa in dem till vintern men de smakar som bäst under sommaren oavsett om man äter dem som de är eller i hemmagjorda pajer. Nästan alla finska bär kan användas som fyllning i pajer. Finsk blåbärspaj eller ”mustikkapiirakka” som serveras med kall mjölk, är ett säkert kort.

Även om det inte var finländarna som uppfann chokladen tillverkas och säljs den över hela landet. Avnjut den gärna i Brunberg, en känd chokladbutik i Borgå. Det är ett familjeägt företag som funnits sedan 1871 och har en massa godsaker att välja bland. Bland favoriterna finns tryffel och kyssar som gjort succé bland finsmakarna av choklad.

Fazer är ett annat familjeägt finskt chokladföretag. Deras produkter finns på alla finska kaféer, stormarknader och kiosker. Deras produkter säljs till och med som souvenirer i flygplatsernas taxfreebutiker. Finlands mest ikoniska choklad Fazerin Sininen kommer från Fazer. Fritt översatt betyder det ”Fazers Blå” eller i folkmun bara ”den blå”. Fazers choklad, lakrits och andra godsaker går på export och deras kaféer finns över hela Finland. De serverar även karelska piroger och laxsoppa!